Program kursu
Dwa intensywne dni w pracowni. Każda godzina zaplanowana tak, żeby łączyć teorię z natychmiastową praktyką przy sprzęcie.
Dzień pierwszy
Fundamenty: młynek, espresso, mleko. Budujesz bazę techniczną, ćwiczysz powtarzalność i uczysz się czytać ekstrakcję.
Dzień drugi
Latte art, alternatywy, menu. Rozwijasz umiejętności i przekładasz wiedzę na konkretne decyzje w kawiarni.
Technika i precyzja
Wprowadzenie do kaw speciality
Co odróżnia speciality od specialty grade. Regiony, odmiany botaniczne, metody obróbki. Krótka degustacja porównawcza.
Młynek - teoria i kalibracja
Rodzaje młynków, mechanizm mielenia, wpływ grubości na ekstrakcję. Każdy uczestnik samodzielnie kalibruje młynek pod zadany profil.
Technika przygotowania portafiltra
Dystrybucja, tamping, czystość. Ćwiczymy do momentu, aż każdy uczestnik robi to pewnie i powtarzalnie.
Przerwa
Czas na rozmowy, pytania i kawę - oczywiście parzoną przez uczestników.
Ekstrakcja espresso - parametry i zmienne
Temperatura, ciśnienie, czas ekstrakcji. Porównujemy różne receptury, degustujemy i omawiamy różnice. Każdy ćwiczy korektę pod live feedback.
Spienianie mleka - od podstaw
Pozycja dyszy, temperatura, tekstura. Pierwsza sesja spieniania. Omawiamy błędy i ćwiczymy ponownie.
Podsumowanie dnia
Omówienie postępów, pytania, plan na dzień drugi.
Kreacja i menu
Powtórka i rozgrzewka przy ekspresie
Wracamy do espresso i spieniania z dnia poprzedniego. Każdy ma czas na dopracowanie swojej techniki przed przejściem dalej.
Latte art - pierwsze wzory
Serce i tulipan. Ćwiczymy nalewanie, omawiamy błędy, ćwiczymy ponownie. Feedback po każdej próbie.
Latte art - wzory zaawansowane
Rozetka i wariacje. Omawiamy też latte art w wersjach roślinnych - różnice w zachowaniu mleka owsianego i sojowego.
Przerwa
Chwila oddechu przed blokiem alternatywnych metod.
Alternatywne metody parzenia
Pour over, Aeropress, French press. Każda metoda z osobną recepturą i degustacją. Porównujemy profile smakowe tej samej kawy parzonej różnymi metodami.
Budowanie menu sezonowego
Jak dobierać kawy do sezonu, jak je opisywać, jak rozmawiać z klientami. Warsztat na realnych przykładach.
Zakończenie i podsumowanie
Omówienie kursu, pytania, materiały do zabrania. Kawa na zakończenie - tym razem każdy parzy samodzielnie.
Kilka informacji praktycznych
Kurs odbywa się w pracowni przy Towarowej 7 w Lublinie. Zalecamy wygodne ubranie - przez dwa dni stoisz przy sprzęcie. Wszystkie materiały szkoleniowe i kawę zapewniamy. Zacznij od kontaktu - omówimy dostępne terminy i odpowiemy na pytania dotyczące programu.
Masz pytania dotyczące programu?
Napisz lub zadzwoń - chętnie omówimy szczegóły i dopasujemy termin do Twoich możliwości.
Skontaktuj się z nami