Obszary działań
Kurs obejmuje wszystkie kluczowe obszary pracy z kawą speciality - od kalibracji młynka po prezentację gotowego napoju. Każdy obszar jest osobną umiejętnością i osobnym tematem szkolenia.
Każda kawiarnia jest inna. Różny sprzęt, różne kawy, różni klienci. Dlatego nie uczymy jednej słusznej metody - uczymy rozumienia, żebyś mógł dopasować wiedzę do swojego miejsca pracy.
Ustawienie młynka i ekstrakcja espresso
Młynek to serce całego systemu. Zła grubość mielenia zepsuje każde espresso, bez względu na jakość kawy. Uczymy jak czytać ekstrakcję - wizualnie i smakowo - i jak reagować na zmiany warunków.
Ćwiczymy ustawianie i kalibrację na kilku typach młynków. Omawiamy wpływ wilgotności, temperatury i świeżości kawy. Pracujemy z recepturami i uczymy, jak dokumentować ustawienia w praktyce kawiarni.
- Grubość mielenia a czas ekstrakcji
- Dawkowanie i dystrybucja
- Wpływ świeżości ziarna na ekstrakcję
- Czytanie espresso - wizualnie i smakowo
Spienianie mleka i latte art
Mleko to połowa wielu kaw - i połowa serwisu. Temperatura, tekstura, timing. Uczymy spieniania od początku: od pierwszego kontaktu dyszy z mlekiem po finalną konsystencję gotową do nalewania.
Latte art to umiejętność, która wymaga powtórzeń. Ćwiczymy serce, tulipan i rozetę - krok po kroku, bez skracania drogi. Omawiamy, jak różne rodzaje mleka (w tym roślinne) wpływają na pracę.
- Pozycja dyszy i kąt naczynia
- Rozróżnianie tekstury piany
- Wzory podstawowe i zaawansowane
- Alternatywy roślinne w latte art
Alternatywne metody parzenia
Każda metoda alternatywna wydobywa z kawy coś innego. Pour over pokazuje czystość i owocowość. Aeropress daje kontrolę i szybkość. French press - pełnię i treściwość. Uczymy ich wszystkich i pomagamy wybrać, które pasują do twojej oferty.
Omawiamy też cold brew jako produkt sezonowy - jak przygotować, jak przechowywać, jak serwować. Degustujemy i porównujemy profile smakowe przy każdej metodzie.
- Pour over (V60, Chemex, Kalita)
- Aeropress - wariacje recepturowe
- French press i metoda immersyjna
- Cold brew jako produkt sezonowy
Budowanie menu sezonowego
Menu kawiarni to nie lista kaw - to propozycja smaku i historii. Uczymy jak dobierać kawy do sezonu, jak je opisywać w sposób zrozumiały dla klientów i jak rozmawiać z dostawcami o nowych partii.
Omawiamy rotację kaw, zarządzanie świeżością, ceny i marże w kontekście speciality. Pracujemy na realnych przykładach menu z kawiarni, które działają dobrze.
- Sezonowość kaw i harmonogram zbiorów
- Opis kawy dla klienta - prosty język
- Praca z dostawcami speciality
- Rotacja i zarządzanie świeżością
Chcesz poznać szczegółowy program?
Pełny harmonogram kursu z podziałem na dni i tematy znajdziesz na stronie programu.